Экстракт шиповника действует на улучшения органолептических свойств выпеченного хлеба. Благодаря шиповнику увеличивается пористость хлеба, его эластичность, качество корочки, улучшается вкус и аромат, хлеб медленнее черствеет.
Кроме аскорбиновой кислоты в плодах шиповника обнаружены каротин,