Мясо ленского осетра обладает высоким качеством. Оно является нежным, мягким и богатым жиром, что придает ему характерный вкус. Эта рыба часто используется для приготовления деликатесов.
Ленский осетр, подобно другим видам осетра, является отличным источником омега-3 жирных кислот, таких как EPA и