Используется в кондитерской отрасли для связывания влаги при работе с замороженными ягодами и фруктами с последующим покрытием их желе и для загущения соков с дующим использованием в качестве мягкой начинки для выпеченных берлинеров.
Преимущества:
1. Простота в использовании;
2. Позволяет сохранить хорошие потребительские качества ягод и фруктов при разморозке и дальнейшем использовании в кондитерских изделиях;
3. Позволяет равномерно распределиться на поверхности ягод и фруктов благодаря порошкообразному виду;
4. Позволяет получить безупречный внешний вид изделий с использованием в качестве отделки ягод и желе;
5. Препятствует миграции влаги из ягод в изделие.